解放前禹县城的风味小吃
发表时间:2019-06-28 10:07   来源: 三都文化   作者:刘天骧  点击:

解放前,禹州药业、布匹、烟业发达,万商云集。

 

加之外地逃难的人群流落于此,人口增多,随之,商贸饮食行业也繁盛起来,其中不乏具有地方传统风味小吃,颇受人喜爱和关注。

 

牌子馆包子

 

地处城内黉学门东南角处,有一经营面食和水煎包的饭馆,因挂有经营标志牌子。所以人称“牌子馆”。每天早晨和上午在门前张棚经营水煎包。

 

以精肉、面粉、萝卜、香油为原料,加工煎出的包子,味道溢香可口,城里城外的客人多奔此品尝。生意红火,所备面、馅不到中午售完即停。当时,人们打赌都说:“我要输了请你到牌子馆吃包子……。”

 

羊肉杂炣汤

 

在成内奎楼东则,每天早晨有几处小地摊,专营羊肉杂炣汤的。

 

所谓“羊肉杂炣汤,”就是以熟羊肚、肝、血和羊头杂碎肉为主,辅之以萝卜片,冬瓜片,粉条和辣椒油,大锅汤滚沸,热气腾腾,味道独特,鲜美实惠,是大众乐食之佳品,不少食者自配饼馍,买碗杂炣汤泡而食之,品味无穷。

 

红薯米饭

 

过去有句俗话:“大锅米饭,小锅面条(好吃)”。解放前禹县诚内就有多处卖大锅米粥的。用大锅置于街头,当场以小米、红薯作成调米粥,有的掺入少量豇豆、绿豆,食之又香又甜。另附小菜若许,如萝卜丝,绿豆芽等。

 

还大声吆喝:“红薯米饭带菜……。”四乡进城赶集办事者多围食之,味道颇住,食而不俗,但解放后此业己不多见,可能这一佳粥成为家庭的常餐了。

 

黄焖鱼

 

多见于街头巷尾,担挑小摊,黄焖鱼在家内焖好做成,用大锅或盆盛之,肩挑串街叫喊出售,巷口老远地方就听到卖声;“黄焖鱼……。”

 

色味俱佳,鲜美可口,但食者量数不大,多用碗碟盛几块戓几尾(小鱼),鱼汤各半,品鲜而己。

 

茶鸡蛋

 

是挑摊串街小吃,以鲜蛋煮熟,五香佐料茶叶水浸泡而成,用盆、锅盛之,炭火保温,沿街叫卖。

 

随吃随从五香茶水中捞出,去皮食之,蛋青蛋黄分明,味美色鲜,有的为巧卖茶蛋,附以抽签游戏,嬴者吃蛋,输者付钱,中青年多参与游戏,吃蛋取乐。

 

烧鸡卤鸡蛋

 

在城内闹市区,多设有烧鸡、卤鸡蛋摊,其他街巷流动的小提篮摊更多,把卤好的烧鸡分切成鸡翅、鸡腿、鸡脯、鸡头、鸡脖,摆在盘中,分别出售。

 

整鸡出售者佷少,鸡蛋去皮,卤的红红,亮亮的,也摆在盘中,溢香诱人,鲜美好吃。既可作餐桌佳肴,又可单一作下酒菜,堪称是地方一佳品。

 

油酥火烧

 

在黉学门,有多处设炉专烧油酥火烧的。

 

提篮串街叫卖者也不少。油酥火烧最大特色是,色泽金黄,油酥松软,表层附以芝麻,吃时用手捧之,满口香酥,向下落块,味道极徍。特别受老人和幼童喜爱。

 

五香油茶

 

在城内各街口,常见有人肩背一大铜壶,外褢保温蓝色布套,高喊:“油茶!喝油茶……。”

 

这便是武陟人在禹专卖油茶的。后来禹州当地人卖者也不少。油茶芳香味浓,润光可口,内有芝麻,花生仁等,味道香美,浓而不腻,适宜老幼食之,每日傍晚围摊喝者甚多。

 

烙馍卷牛肉

 

在城内集贸市场和城乡庙会上,有不少红色牛肉推车经营五香熟牛肉的,车旁另外有经营手工烙馍的馍摊。

 

两者经营互相配合,买烙馍者用馍卷牛肉,买牛肉的同时买馍卷吃。卖牛肉的常常把五香牛肉削成薄薄的肉片,发出诱人的香气,卖馍者把烙饼展示在馍篓沿上,以招揽食客,用烙饼卷上五香牛肉片进餐,香烂可口,味道极佳。

 

城乡大众外出,以能吃到此食品为意愿。

 

五香壮馍

 

在城内黉学门外东边高家口附近,有数家卖壮馍的。门前罢着大壮摸,门内加工炕馍。壮模以白面掺水,反复揉和,用杠子压实,附以五香佐料,制成大饼,形如锅拍,厚约指半,温火烧熟微焦,表层有少许芝麻。

 

食之外焦内软,香口耐嚼,別有风味,特別青壮年戓牙口好的人爱吃,久食不俗。

 

提篮煎饼

 

在城内南关一带,有许多回族人经营煎饼的。以走街串港销售为主,每日外出一手㧟篮,内盛煎饼碗筷,一个掂瓷罐,内盛调料汤。沿街叫喊:“煎饼!煎饼!”

 

煎饼以面粉、鸡蛋、香油等做成,大如小碗口,薄如纸。吃时成叠的煎饼一片片揭开散放在碗内,用炒豆、香菜、蒜酱、芥汁等调料浇之拌匀,然后食之,味道特好,清爽可口,不失为一独特的地方风味小吃。