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冷色调的冬天,来杯暖色调的红茶

2014-12-05 15:56 来源:其它 作者:品茶论道

 

 冬天为什么要喝红茶?

因为红茶喝了人会很暖。暖胃,暖身,暖心。

可是,如果再问为什么红会让人暖?

首先,因为它是全发酵茶。

红茶制作工艺精细,大致分为初制和精制二个主要过程。

初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干,而成为毛茶。

精制:红毛茶制成后,还须进行精制。精制工序繁复,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而成为成品。

从鲜叶开始,经过诸多的工序,到成品制作完成,贯穿始终的就是决定红茶品质的关键——发酵。

刚采下的芽叶由於水分含量高,细胞呈饱水状态,芽叶鲜活膨硬,从萎凋开始,生叶水分缓慢持续消散,并配以搅拌,致使原本在细胞中被细胞膜分隔的成分渗入细胞质内而有机会相互接触,藉著酵素的催化作用,进行复杂的化学变化,这就是发酵。

发酵过程中复杂的化学变化,会造成比如蛋白质分解生成胺基酸,有机酸含量增加,叶绿素被分解破坏,儿茶素类氧化缩合生成茶黄质、茶红质等一系列反应。其中最关键的是茶多酚酶促氧化,咖啡碱减少90%以上,从而降低对肠胃的刺激。这就是为什么红茶可以暖胃的原因。

 

其次,因为它五行属火。

五行学说,是中国古代朴素的唯物论和自发的辩证法思想,认为世界是物质的,并以木、火、土、金、水五种最基本的物质构成世界。这五种物质相互资生、相互制约,处于不断的运动变化之中。

茶叶当然也可归于五行之说。具体来说,绿茶五行属木,黄茶五行属土,白茶五行属金,黑茶五行属水,而红茶呢,五行属火。

《后五行志》:“火者,阳之精也,火性炎。”火,具有炎热、上升、光明的特性。凡具有温热、上升、光明等性质或作用的事物和现象,归属于火。

红茶属火,火入心,心主血气,所以,喝红茶可以舒张血管,促进血液循环。这就是为什么红茶可以暖身的原因。

最后,因为它是暖色调。

“色温”会让人对不同的颜色产生不同的心理感受,做出感性的“本能反应”。有些颜色会让你感到平静,有些会让你感到凉快,而有些会让你感到温暖、热烈。

红艳明亮的红茶汤,是标准的暖色调。端起一杯红茶的时候,你一定会想起冬日的艳阳,秋天的麦田,夏天的向日葵,春天的野花。这就是为什么红茶可以暖心的原因。