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禹州焖子
2012-10-08 15:21 来源:中国禹州网 作者:陈海涛 点击:

    如果说到禹州美食,不能不说说焖子,它可是地地道道的禹州土特产。     
    禹州山岗地多,盛产红薯,用红薯做成的粉面(又称粉芡)、粉条和粉皮号称“禹州三粉”,特别是古城镇的“古城三粉”更是历史悠久,远近闻名。在粉面和粉条基础上便制作出焖子这一富有禹州特色的风味美食。
    制作“焖子”,是把粉条和红薯粉芡按一定比例掺在一起,加以蛋清、水、葱花、姜末、料酒、小磨香油、精盐等调味料调搅拌均匀,堆成圆盘状放入蒸笼,用大火焖蒸而成,因此得名“焖子”。 这粉条和粉芡的比例可有讲究,粉条多了,做成的焖子糟而易碎,少了吃起来不够蓬松可口。很多吃过焖子的人也未必知道它是用什么东西做成的,能把红薯做成焖子来吃,这真是一种绝顶聪明的饮食方式。
    禹州焖子色泽鲜美,口感筋道,入口或滑嫩、或焦香。它的食法多样,可与多种食材搭配,可烧,可炖,可煮,可煎,可炸,还可凉拌。尤其是油煎焖子这道菜,可以把蒸制好的大块焖子切得极薄,然后锅中放少许油,下入切好的焖子,煎至金黄,吃起来焦香脆口,让人回味无穷。
    小时候,我还真不爱吃这黑不溜秋的玩意儿。那时日子苦,吃肉成为一种奢望,而焖子好做、便宜又好吃,平常家庭就能自制,所以就常吃焖子。不过这焖子吃多了就讨厌吃,总盼着吃肉。记得那时逢年过节回农村老家,酒席上就一定少不了焖子的倩影,一口气上来五六道菜都跟焖子有关。印象最深的是一碗菜端上来,上面是一层肉,下面就用焖子垫底儿。吃光了上面的肉,就剩下了下面的焖子。现如今,人们大鱼大肉吃腻了,最招人喜欢的就是点上一份油煎焖子,既好吃又健康。
    在禹州东环路就有一家不很起眼的店——古城三粉炒菜馆,每天这里却是宾客盈门,人们是冲着店里的禹州特色焖子慕名而来。这是一家以“古城三粉”为原料制作主打菜肴的特色菜馆,有多年主厨经验的常中利师傅亲自操刀掌勺,手艺精湛。常师傅是土生土长的“三粉之乡”——古城人,做焖子是他的拿手好戏,煎、炒、烧、炖样样精彩。所用焖子选用正宗禹州红薯粉条和粉面,在店里蒸制而成。做出的花肉炒焖子、煎炒凉粉、生煎粉条等几十种禹州特色菜,风味独特,他的小店也成了远近宾客品味“禹州三粉”特色菜的必选之地。
    常言道:“靠山吃山,靠海吃海”。禹州焖子取材于禹州得天独厚的地理环境,把红薯这种大自然的馈赠,极具想像力地转化成一种特色美食,以满足人们舌尖极为挑剔的欲望,把它的做法发挥到淋漓尽至,我想这不仅是一种因地制宜的变通,更是顺应自然的中国式生存之道吧。
    禹州焖子,来自民间,貌不惊人,从名字看就充满了浓郁的乡土气息。然而,它却浸润了禹州大地的风土人情,折射出禹州饮食文化的绚丽多彩。可以毫不夸张地说,如果你到了禹州不吃一回正宗的禹州焖子,就像到了北京不吃烤鸭,到了天津不吃狗不理包子,到了西安不吃羊肉泡馍一样,那可是白来一回了。不信的话,您尝尝。


 

 

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