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花石羊肉汤
2012-09-17 17:09 来源:中国禹州网 作者:陈海涛 点击:

    远近闻名的禹州特色小吃花石羊肉汤食材丰富,汤浓味美,以其独具特色的风味,肥而不腻的口感,吃后让人赞不绝口的感叹吸引着八方来宾,成为禹州历史悠久的地方风味名吃。
    花石羊肉汤源自禹州花石乡,这里周边山岗地多,适合山羊生长。它以当地羊肉为主料,配以金针菇、禹州粉皮、西山木耳、优质大葱以及多种调味料精制而成。汤鲜而不膻,肉嫩而不绵,用料考究,风味独特。花石羊肉汤历史悠久,多少年来以其纯正的羊肉、秘制的配料、地道的烹制技艺,烩制出脍炙人口的一锅鲜汤而深受人们喜爱。
    当你慕名来到花石几家不起眼的羊肉汤店,一进门就能闻见扑鼻的肉香。 进到店里,你会看到师傅熟练地挥舞手中的刀,片出一碗碗羊肉。花石羊肉汤店无一例外的都有一口直径约一米的大锅架在炉灶上,锅内的汤中放满了羊肉和羊骨头。鲜香的汤汁在大锅里翻腾,雪白的羊骨在锅底静静释放出诱人的美味。锅上方吊着黑亮的铁钩,几块漂亮的肉正挂在上面。炉膛内火光熊熊,锅内奶白色的汤在“咕嘟咕嘟”地翻滚,随着热气、烟气弥漫、升腾,羊肉的香气肆意飘洒。一盆红通通的辣椒油成为提升汤味和勾人食欲的主角,这辣椒油可有讲究,一定要切下羊肉上的羊油,放在锅内炼制,捞出油渣,再放入研碎的红辣椒末,炸至香味溢出即可。
    一碗热气腾腾的羊肉汤端上来,当你捧着手中青白的瓷碗,用汤匙轻搅一下,漂浮在汤上的辣椒油会渐渐化开,顷刻弥散出羊肉、香葱和辣椒油的香气。一口喝下去,麻、辣、鲜、香、咸五味俱全,真可谓闻者馋涎欲滴,食者赞不绝口。
     喝羊肉汤的最佳主食是烧饼,花石烧饼以个大芝麻多,香软松脆而著称。有点像新疆的馕,但绝不放葱花和孜然,只在烤制之前,刷些底油,撒几粒芝麻。喝一口羊肉汤,还有烧饼作伴,你会品尝到羊肉最本真、最浓郁的香味!
    天下羊肉汤非禹州花石一家,北京的羊肉汤加入了韭菜花、酱豆腐,充满了卤煮的独特味道;陕西的羊肉汤口味浓重,里面加入了羊血、油菜、粉丝,透出西北人的粗犷;山东的羊肉汤以喝清汤为主,不加任何佐料,喝的是原汁原味。禹州花石羊肉汤不同于其它羊肉汤的最大特点是“烩”,融合了粉皮的滑溜、大葱的清香、金针菇的筋道和木耳的香脆,食材丰富,搭配合理,不加任何杂肉、药料,只用羊骨、羊肉熬制,这正像宽厚而精细的禹州人一样,只追求最原本、最真实、最健康的滋味! 
    当你来到禹州这座悠久的历史文化名城,在寻幽访古和商务洽谈的间歇,三五人一起去喝碗花石羊肉汤,酌几口小酒,不仅暖胃,更能暖心。一碗香气四溢的羊肉汤,既能感受到禹州人的好客与包容,更能品味到禹州饮食文化丰富多彩的独特魅力。


 

 

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